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奶香椰蓉花朵小餐包的做法
发布时间:2019/2/21 9:34:33 分类:行业新闻
用料
面团资料 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 30克 |
水 | 70克 |
牛奶 | 55克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
椰蓉馅资料 | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 30克 |
鸡蛋液(刷外表) | 适量 |
奶香椰蓉花朵小餐包的做法
除了黄油以外,一切面团资料放入面包机内,酵母放最上面,有面粉埋好,启动和面程序,和面20分钟,参加切小块软化好的黄油,持续和面,揉到彻底阶段,和洽的面放盆里,盖保鲜膜室温发酵。
等候面团发酵的时间,开始做椰蓉馅,软化好的黄油,参加白糖,用手动打蛋器搅打均匀,分几次参加鸡蛋液,每次参加搅打均匀再加下一次,直到彻底参加,倒入椰蓉,拌和均匀,均分红6份,盖膜备用。
面团发酵至1.5倍至2倍大,手指蘸面粉在面团上插孔,不回缩就发酵结束。
面团取出挤压排气,均匀分红6等份,盖保鲜膜室温醒发15分钟。
取一个面团压扁,放入一份椰蓉馅。
面团包上椰蓉馅,捏紧收口向下。
擀成长椭圆形,动作要轻柔,避免把椰蓉挤出来。
用尖利的刀在面团上纵向均匀切5刀,切透,两端不要堵截。
抓起面团两端,慢慢抻长一些,两条长边同时向中间卷起,卷成一个长条圆筒形,尽量让切割口朝外,像扭麻花一样扭转两至三圈。
两端向中间盘起,打个结,左面头转过来压到右下面,右边头从左面头外围绕过去,转到面团底部,从中间孔里掏上来一点。
悉数做好放入烤盘,中间隔开距离。
放到温度38度,湿度85度的环境中发酵,我是在烤箱发酵的,烤盘下方放盘热水,发酵至1.5倍至2倍大,取出刷鸡蛋液。刷蛋液前预热烤箱180度。
放入烤箱中层,上火175度,下火165度,16分钟。大约十分钟左右上色略微满意时加盖锡纸。好啦!出炉啦!满屋飘香!忍不住诱惑,也不怕烫马上掰开一个吃,哇!好好吃,分分钟一个面包进肚了,好满意,还有什么比刚出炉的面包更诱人呢!
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