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中种肉松面包卷的做法
发布时间:2019/3/26 16:06:36 分类:企业新闻
用料
【中种面团】 | |
高筋粉 | 100克 |
低筋粉 | 40克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1小勺(5ml) |
【主面团】 | |
高筋粉 | 80克 |
奶粉 | 7克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1/2小勺 |
蛋液 | 22克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 22克 |
【装修】 | |
沙拉酱 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
肉松 | 适量 |
中种肉松面包卷的做法
中种拌和:将用料1柔和至硬度均匀,拌和约3分钟就能完结。
中种发酵:盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟,发至2倍大,用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完结。
面团拌和:发酵好的发酵种与用料2一同拌和到略有薄膜程度,约20分钟完结。
面团发酵:拌和后的面团发酵约60分钟,面团约2倍大。
排气、滚圆、中心发酵:发酵好的面团取出略微排气,进行滚圆,边滚圆的进程边持续排气。滚圆后将收口处朝下放置,再盖上保鲜膜,松弛15分钟,即中心发酵。
整形、最终发酵:将松弛后的面团擀成与烤盘相同的长方形大片,放入烤盘中。进行最终发酵,能够在烤箱中进行,加热水。发酵约50分钟。
装修、烘烤:发酵结束后,在外表刷上蛋液,撒上适量的白芝麻和葱末
出炉:将面包外表朝下,在反面一边用刀划几条口儿,但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀,再撒上肉松。从划开口儿的一边开端卷起。
定型:凭借油纸卷起来。油纸两头捏紧,30分钟定型。
装修:最终将油纸拿掉,两头不规则部分能够切掉,然后切三段。案板上倒上肉松,在截面上抹上沙拉酱,蘸取肉松适量。面包卷就这样做好啦。
小贴士
1,二次发酵时能够在表皮刷一点水,避免烤的时候表皮太硬,最终面包卷卷裂。
2,烘烤后的面包也能够刷适量蜂蜜水,同样也是避免表皮太硬。千万不要让风吹凉。
3,不太棘手就卷吧,不要等完全凉了,要不也简单裂。
4,温度烘烤需要按自家情况调整,由于我用的三能烤盘,放的会偏下,离上管远,不易上色,因此选择相对较高的220°
5,这个烤盘巨细是28cm方盘,这个面粉量刚刚好,假如烤盘巨细和这个距离比较大,需要酌情改配方,以免烤出来的面包过薄或许过厚,卷出来的面包卷不易成型。
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