在做馒头之类的面食的时候，家庭时经常用到发酵粉（小苏打），但假如量把握的欠好，就做欠好。放少了，蒸出的馒头往往不太暄软；如用量稍多，馒头就会发作碱味，色泽发黄。
　　其实上述的问题很好处理，只需要在小苏打中参与一定量的醋酸（食和醋）就可补偿以上的缺少。不仅做出的馒头暄软可口，并且也不会有很大的碱味。正确发面方法如下：
　　1、洗净双手与和面盆。
　　2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
　　3、在和面盆中放入适量小苏打，用手搅拌均匀。
　　4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少量玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
　　5、手用力扶面盆边缘，一只手用手背发力蹭盆子的边缘，直到盆边无粘着的面停止。
　　6、搓双手，至双手无粘着面停止。
　　7、双手用压手腕的力气揉捏面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
　　8、盖好和面盆，防止上面的面枯燥。
　　9、放置向阳的或温暖的当地三四个小时待用。山东糕点，聊城糕点，山东面包，聊城面包