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用料
主料
高粉（老面）60克
低粉（老面）25克
酵母（老面）0.35克
盐（老面）1.7克
水（老面）55克
水（烫种）40克
盐（烫种）0.5克
奶粉（烫种）1.3克
高粉（烫种）33克
辅料
高粉（主面团）
砂糖（主面团）
盐（主面团）
酵母（主面团）
烫种（主面团）
红茶（主面团）
老面（主面团）
热开水（主面团）
水（主面团）
黄油（奶酥馅）
奶粉（奶酥馅）
糖粉（奶酥馅）
鸡蛋（奶酥馅）
红茶奶酥的做法
1.
提早一天准备老面和烫种
老面 所需求的资料混合平均后，室温放1小时，然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵，拿出来以后大约会涨至两倍大
2.
烫种 资料中水+盐+奶粉放小锅内，加热至沸腾，关火倒入面粉，搅拌平均即可。晾凉后放冰箱冷鲜层，隔夜备用
3.
这就是提早一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种，量真的很少，面团很小，可是一定不能短少
4.
第二天开端揉面了
伯爵茶用的川宁的茶包，一共3包。剪开后参加开水，搅拌后静置至晾凉
主面团中除盐以外的左右资料放入揉面盆中，其中烫种和老面要剪碎（老面和烫种要依照请求称重，不要都扔进去）
5.
揉面至混合平均成团后放入盐，我揉了大约15分钟放的盐（我用的厨师机），面包机的话能够揉完一个程序放盐
6.
继续揉面大约10分钟，揉至面团可拉出较细的筋膜即可，不到吐司那个水平也能够，假如用面包机，放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中，发酵至1.5倍大
7.
如今天气热，我放室温，大约1小时至1.5倍大
8.
在面团发酵的时分，来做奶酥馅，黄油鸡蛋都要室温回温，4种资料混合平均即可，放入冷藏室备用（冷藏会更好操作）
9.
发酵好的面团排气揉匀后，用电子称平均分割
10.
分割好的面团揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟
11.
这个面团是比拟软，略微有点粘的那种状态。在整形之前，要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无滋味的油防粘
12.
面团放在案板上后，用涂抹了油的擀面杖擀开，擀长呈长方形，厚度2.3毫米左右
13.
奶酥馅平均涂抹在面饼上
14.
最后上下3.4厘米不要涂抹
15.
面饼由上至下卷起
16.
捏紧收口
17.
用剪刀将面卷剪成两半
18.
切面冲上，两边穿插卷起
19.
收紧接口
20.
双手托起面团，放入烤盘中
21.
将一切的面团塑形好之后，停止最后一次发酵
22.
如今天气比拟热，我盖好了保鲜膜在室温发酵的。假如在冬天，放入烤箱中（不插电），放些温水发酵。切记不要放太热的水，这样奶酥馅会消融，流到盘子上
23.
我室温（28度）发酵了60分钟，发酵好的面包涂抹蛋液，撒杏仁片装饰
24.
放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
25.
烤好之后马上放到晾网上至手温，密封室温保管
这种奶酥馅，我觉得一夜以后才会特别好吃，回油后奶酥更软糯
红茶奶酥 （山寨原麦山丘）废品图
烹饪技巧
1.假如想做原麦山丘那么大的面包，倡议分割面团300g/个，这样以上的配方可制造4个。
不过我觉得分割成200g/个会更合适家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分红了6份
2.在给面团塑形的时分，一定要记得在案板上涂抹油。由于这款面团比拟软比拟粘一些，涂抹油比用面粉要更好操作
3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏，这样卷面团的时分就不容易漏出来
4.最后发酵一定要留意，温度不能高。要和发酵可颂差不多，由于温度高奶酥馅的黄油就会漏出来，影响面包的整体效果
5.这种面包刚做出来，会有点干，放一夜回油后，就会又软又甜
6.红茶用的川宁的伯爵茶包，颗粒比拟适宜
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